Дако, с. Врачеш (община Ботевград, Софийска област). Производство на бъчви, каци, бурета.

Дако, с. Врачеш. Производство на бъчви, каци, бурета. Производство и ремонт на бъчви и бъчварски изделия. Основният материал, който се използва за производството на бъчви е висококачествен бял дъб. Хубав съд става от качествен материал, който се добива от екологично чисти райони на страната.

Дако, с. Врачеш. Производство на бъчви, каци, бурета. Материали. Бъчвите се произвеждат от качествени материал с период на сушене минимум 24 месеца. Влиянието на дъба върху отлежаването на алкохола се определя от четири главни фактора - вид на дъба, съхнене, сезониране и начин и степен на изпичане по време на направата на бъчвата.

Дако, с. Врачеш. Производство на бъчви, каци, бурета. Обгаряне. От тези фактори, най-голямо влияние върху изменението на природата на дъба играе процесът на обгаряне. Така той се превръща в най-важния фактор, влияещ на ароматите на виното.

Дако, с. Врачеш. Производство на бъчви, каци, бурета. Изпичане. Процесът на изпичане е свързан с традиционния метод с използването на открит огън от дървени трупчета, като бъчварят се осланя на ароматите които се отделят от обгорените дъги, за да прецени желаната степен на изпичане. По време на изпичането, когато бъчвата се нагрее до определена температура се оформят различни аромати, тъй като топлината проникваща в дъгите, освобождава компоненти, които се намират на различна дълбочина в дървесината.

Танините в дървесината са най-чувствителни на нагряване и лесно се разграждат. С последващо повишаване на температурата захарите съдържащи се в дървесината започват да карамелизират, така ароматът на дъб се трансформира в сладък аромат на подправки. Следва разграждане на лигнина при което се получава ванилен аромат.

Дако, с. Врачеш. Производство на бъчви, каци, бурета. При по-високи температури и степени на изпичане се постигат богати аромати на бадем, шоколад, и така наречените „опушените аромати”.

* Дако, производител, бъчви, каци, бурета, бъчва, каца, буре, производители, фирми с. Врачеш (община Ботевград & Софийска област).